{"id":3319,"date":"2025-04-26T02:44:58","date_gmt":"2025-04-26T02:44:58","guid":{"rendered":"https:\/\/cal-mx.com\/?p=3319"},"modified":"2025-04-26T02:45:04","modified_gmt":"2025-04-26T02:45:04","slug":"8-consejos-para-administrar-y-controlar-la-merma-de-alimentos-en-a-y-b","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cal-mx.com\/academia\/8-consejos-para-administrar-y-controlar-la-merma-de-alimentos-en-a-y-b\/","title":{"rendered":"8 consejos para administrar y controlar la merma de alimentos en A y B"},"content":{"rendered":"\n

El control eficiente de la merma de alimentos<\/strong> es un factor crucial para el \u00e9xito de cualquier empresa en el sector de alimentos y bebidas. La merma hace referencia a esa inevitable p\u00e9rdida de productos que ocurre durante el proceso de preparaci\u00f3n. Si no se realiza un c\u00e1lculo adecuado de esta p\u00e9rdida, es obvio que puede impactar negativamente en la rentabilidad del negocio.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, queremos darte hoy algunas recomendaciones pr\u00e1cticas para controlar la merma<\/strong> de alimentos de manera efectiva.<\/p>\n\n\n\n

1. Implementa un sistema de control de inventario<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Contar con un sistema de control de inventario preciso es esencial para detectar<\/strong> y gestionar la merma de alimentos. Aprovecha herramientas digitales<\/strong> para llevar un registro detallado de las existencias, as\u00ed como de las entradas y salidas de productos. Esto te ayudar\u00e1 a identificar patrones<\/strong>  y optimizar la gesti\u00f3n de tus suministros.<\/p>\n\n\n\n

Implementa el sistema PEPS<\/strong> (primeras entradas, primeras salidas) en tu almac\u00e9n y en tus c\u00e1maras fr\u00edas, si no lo haces todav\u00eda. El producto predominante en A y B es perecedero, por lo que esta metodolog\u00eda de almacenaje es la m\u00e1s recomendable. As\u00ed, organiza los productos de manera que aquellos con mayor antig\u00fcedad sean utilizados primero. Esto ayudar\u00e1 a minimizar el riesgo de que los alimentos caduquen o se deterioren antes de ser aprovechados.<\/p>\n\n\n\n

Del mismo modo, es necesario garantizar que las c\u00e1maras, refrigeradores y almacenes mantengan temperaturas y niveles de humedad adecuados<\/strong>. Adem\u00e1s, una buena organizaci\u00f3n de los distintos espacios de almacenamiento, sin mezclar los distintos alimentos<\/strong>, har\u00e1 que unos no contaminen otros, o que aquellos ingredientes m\u00e1s sensibles no se deterioren por contacto con materiales inadecuados.<\/p>\n\n\n\n

2. Realiza un an\u00e1lisis de tus recetas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Revisa detalladamente cada receta y, en particular, cada ficha t\u00e9cnica para calcular con precisi\u00f3n el porcentaje de merma asociado a cada ingrediente. Aseg\u00farate de incorporar estos c\u00e1lculos en la receta final<\/strong>, con el objetivo de garantizar una fijaci\u00f3n de precios lo m\u00e1s exacta posible. Recuerda que cada centavo cuenta.<\/p>\n\n\n\n

Lo ideal ser\u00eda el establecimiento de est\u00e1ndares y <\/strong>el control de porciones<\/strong> mediante el uso de herramientas de medici\u00f3n. Esto nos ayudar\u00e1 a definir cantidades exactas de ingredientes por plato para evitar excesos.<\/p>\n\n\n\n

3. Capacita a tu personal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La capacitaci\u00f3n del personal<\/strong> es fundamental para reducir y minimizar la merma. Capacita a tus empleados en t\u00e9cnicas eficientes de corte, m\u00e9todos correctos de almacenamiento y la importancia de seguir las recetas con precisi\u00f3n. Un equipo bien entrenado puede marcar una diferencia significativa al recortar el desperdicio innecesario.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, habr\u00eda que instruir al personal en t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n adecuadas<\/strong> sobre el uso eficiente de alimentos. Por ejemplo, c\u00f3mo aprovechar partes comestibles que a menudo se descartan, cocina de aprovechamiento, e incluso el reciclaje de c\u00e1scaras, tallos o recortes para composta si es viable.<\/p>\n\n\n\n

La concienciaci\u00f3n<\/strong> de tu equipo sobre la merma, fomentar en ellos una cultura de responsabilidad, destacando el impacto econ\u00f3mico y ambiental del desperdicio de alimentos,<\/strong> puede ser muy positivo.<\/p>\n\n\n\n

4. Ajusta las porciones de forma m\u00e1s precisa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Implementa herramientas de control<\/strong> para administrar el tama\u00f1o de las porciones servidas. La utilizaci\u00f3n de b\u00e1sculas, medidores y utensilios calibrados son estrategias efectivas para optimizar este proceso y garantizar un control riguroso.<\/p>\n\n\n\n

Este enfoque no solo asegura la consistencia en la presentaci\u00f3n y calidad de los platos ofrecidos a los clientes, sino que tambi\u00e9n contribuye a evitar excesos en la preparaci\u00f3n. Dichos excesos pueden derivar en un aumento de la merma y del desperdicio.<\/p>\n\n\n\n

5. Elabora un men\u00fa flexible<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si tu negocio te permite implementar la pr\u00e1ctica de utilizar los mismos ingredientes en m\u00faltiples platos<\/strong>, contar\u00e1s con una mayor flexibilidad para gestionar tu inventario de manera eficiente. Al diversificar las preparaciones que emplean un mismo producto, aumentar\u00e1s las posibilidades de utilizar los ingredientes antes de que alcancen su fecha de caducidad o comiencen a deteriorarse.<\/p>\n\n\n\n

Esta estrategia contribuye a reducir el desperdicio alimentario<\/strong>, s\u00ed. Pero tambi\u00e9n disminuye la cantidad de alimentos y productos necesarios para mantener en stock, optimizando el espacio de almacenamiento y los gastos asociados al inventario. Adem\u00e1s, te permitir\u00e1 responder con mayor rapidez a cambios en la demanda<\/strong> sin que la calidad de los platos ofrecidos se vea mermada.<\/p>\n\n\n\n

6. Analiza de forma regular tu manera de cocinar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Haz auditor\u00edas regulares<\/strong> para identificar \u00e1reas problem\u00e1ticas y de posible mejora, y ajusta tus procesos en consecuencia.<\/p>\n\n\n\n

Por supuesto, volvemos a las recetas detalladas, que no pueden faltar. Documenta las cantidades iniciales de cada ingrediente y comp\u00e1ralas con las utilizadas; descubrir\u00e1s las \u00e1reas con mayor p\u00e9rdida.<\/p>\n\n\n\n

Mantener un registro de la merma diaria, categoriz\u00e1ndola por tipo (corte, cocci\u00f3n, deterioro, etc.) te servir\u00e1 para la identificaci\u00f3n de patrones recurrentes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

7. Utiliza tecnolog\u00eda para la gesti\u00f3n de inventario<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Invierte en software especializado<\/strong> para la gesti\u00f3n de inventarios en restaurantes y negocios gastron\u00f3micos. Estas herramientas avanzadas son ideales para llevar un control m\u00e1s preciso de las existencias y, como consecuencia, te ayudar\u00e1n a predecir la demanda con mayor exactitud<\/strong>. Estas soluciones se basan en patrones de consumo pasados y en distintas variables.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, tambi\u00e9n pueden ser de gran utilidad para optimizar los procesos de pedidos<\/strong>, asegurando que se adquieran \u00fanicamente las cantidades necesarias. Con esto evitaras tener  stock de mas que puede generar, a su vez, una merma de alimentos innecesaria. De este modo, mejorar\u00e1s la eficiencia operativa, al tiempo que reducir\u00e1s el riesgo de desperdicio. Lo que viene siendo un ahorro significativo a largo plazo y un mayor compromiso de sostenibilidad de tu negocio.<\/p>\n\n\n\n

8. Negocia con los proveedores<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Establece una relaci\u00f3n cercana y continua<\/strong> con tus proveedores para asegurar que los productos que recibes sean de la mejor calidad y en las cantidades m\u00e1s adecuadas<\/strong> para tu operaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Trabajar estrechamente con ellos te permitir\u00e1 tener un mayor control sobre los tiempos de entrega<\/strong> y las especificaciones de los productos, lo que reducir\u00e1 el riesgo de recibir mercanc\u00edas en exceso o que no cumplan con los est\u00e1ndares. Considera, igualmente, la opci\u00f3n de recibir entregas m\u00e1s frecuentes y en cantidades m\u00e1s peque\u00f1as. As\u00ed, podr\u00e1s mantener los productos frescos durante m\u00e1s tiempo y evitar su deterioro.<\/p>\n\n\n\n

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