Gestión de negocios gastronómicos

Categories: Gastronomía
Lista de deseos Compartir
Compartir curso
Enlace de página
Compartir en redes sociales

Acerca de este curso

En un mundo globalizado y digital, negocios gastronómicos enfrentan desafíos como
la gestión operativa, la satisfacción del cliente y la innovación constante, todo mientras
cuidan la rentabilidad.
Para destacar y tener éxito, es crucial contar con información oportuna, ideas claras
y una estructura bien definida junto a un liderazgo eficaz.

¿Qué aprenderás?

  • Introducción a la administración
  • Gestión de calidad
  • Introducción al control de costos
  • Gastos y presupuestos
  • Planeación estratégica
  • Cronograma de actividades y check list
  • Detección de errores y cómo solucionar
  • Sistema de compras y almacén
  • Recepción y almacenaje de mercancías
  • Sistema PEPS
  • Toma de inventarios
  • Estandarización de platillos
  • Tabla de rangos de costeo
  • Mermas
  • Punto de equilibrio
  • Gastos diarios
  • Cheque promedio
  • Porcentaje de utilidad

Contenido del Curso

Introduccion a la Administracion en la gastronomia
Objetivos a alcanzar: 1. Controlar y optimizar los costos de alimentos y bebidas. 2. Elaborar presupuestos y proyectar gastos mensuales y anuales. 3. Diseñar e implementar un plan estratégico gastronómico. 4. Construir cronogramas y checklists operativos efectivos. 5. Detectar y corregir errores frecuentes en la operación. 6. Gestionar un sistema de compras, recepción y almacenaje basado en PEPS. 7. Estandarizar platillos y calcular su costo real. 8. Evaluar mermas, punto de equilibrio, cheque promedio y porcentaje de utilidad

  • ¿Qué es la administración de un negocio, qué incluye y qué importancia tiene?
  • Cómo usar el método SMART para mejorar tu negocio de alimentos y bebidas
  • Cronograma de actividades y checklist
  • Examen parcial 1

Plan estratégico de apertura
El objetivo es concretar la viabilidad y rentabilidad de un proyecto empresarial para identificar las áreas de oportunidad, los riesgos, las fortalezas y todo lo que va a necesitar el emprendimiento para alcanzar sus objetivos y ser exitoso.

Introducción al estudio del control de costos en A&B
Al Finalizar la unidad el alumno define costo, gasto y presupuesto

Cálculo del Cheque Promedio y punto de equilibrio
Objetivo: Aprender a calcular el cheque promedio diario y mensual, interpretar los resultados y aplicarlos para mejorar la gestión del negocio.

Sistemas de compras y Almacen
Objetivo: Evitar faltantes, sobreinventario y pérdidas en un negocio gastronómico a través de un proceso de compras estructurado y bien controlado.

Manejo de Mermas
Aprender a identificar, clasificar, controlar y reducir las mermas en un negocio gastronómico para aumentar la rentabilidad y mejorar la eficiencia operativa.

Contratación de Personal
apreneremos a identificar las necesidades del personal, cómo hacer una buena contratación paso a paso y cómo evitar errores comunes.

Innovación Gastronómica y Tendencias Actuales en los Negocios de Alimentos
Objetivos: Comprender qué es la innovación gastronómica y por qué es importante. Conocer las principales tendencias actuales en diferentes modelos de negocios gastronómicos. Aplicar herramientas básicas para identificar oportunidades de innovación. Analizar casos reales de innovación en gastronomía. Diseñar ideas creativas para implementar en un negocio gastronómico.

Examen final

MENU

Usamos cookies para mejorar tu experiencia en nuestro sitio. Al continuar navegando, aceptas nuestra política de privacidad. Ok Rechazar
Go to Top